Celebrity Chef David Chang谈论双极和愤怒

上次更新:2021年3月29日
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Momofuku. Empire背后的创新厨师与他的双极抑郁和愤怒开放,希望帮助他人获得帮助

Celebrity Chef,David Chang,开辟了他的双极和抑郁症
照片:Katherine Frey /华盛顿邮政 via Getty Images

追求与双极抑郁症的目的感

正如大卫张某告诉它,他归功于严重的帝国 双极抑郁症

当他于2004年打开了他的第一家餐馆时,他没有考虑自己的厨师。烹饪学校只有四年,厨房经验有限,他将自己扔进纽约市发射Momofuku Noodle Bar的看似荒谬的项目。

当时,他以持续的低情绪陷入困境,并困扰着任何内容。随着Momofuku,他确定了必要的目的和激情:挑战精英主义的烹饪传统,同比上升了“美国”食物的想法。

“这是一些给我意义的东西,这是我的命令,”在加拿大广播节目的12月曾经召开了这一点 q s 心声 系列。 “我不能代表其他任何人发言。但在生活中有意义,在那里你以前从未真正找到意义,那是一个非常强大的胡萝卜。“

从羞耻到宣传谈话治疗

在采访中,在播客,在他的回忆录中 吃桃子张说,烹饪拯救了他的生命。他谈到了事实上…并希望诚实地讨论抑郁症及其较暗的方面变得普遍。

这是他43岁的角度。作为一个年轻人,他几乎不能与他的精神科医生说话,因为他如此惭愧 - 更不用说,让任何人知道他要谈论治疗并服用药物。在演员DAX Shepard的播客谈话中 扶手椅专家张召回了他年轻的自我思考,“这太尴尬了,我不知道该怎么办。”

张在他的导师,朋友和同伴名人厨师之后公开,屈服于2018年6月的心理健康挑战。他意外的传球表明,当事情变得糟糕时,它会分享的重要性。

随着张告诉谢泼德,“如果有什么可以学到的,那么瓶子才愚蠢地喝一大,而不是告诉任何人。”

双极抑郁症,焦虑,& All-Consuming Anger

几年前正式证实了Chang的双极诊断,所以他的个人叙述主要围绕着他生命中的抑郁症。虽然他将通常的角色描述为“超级”,但他只终于向他的人民嗤之以鼻 躁狂摇摆 这些年来。他更愿意介绍他的 共同焦虑,伴随着倾向 灾难性的思维.

“我是非常神经质的,充满了 恐惧和焦虑 在任何事情上,“张告诉了澳大利亚面试官于2020年9月。”我的意思是,任何事情都可以看着运动,我就像,“天空正在下降”。

尽管如此,他仍然讲述了具有可识别症状的刺激性的故事:在极度信心和瘫痪之间自我怀疑之间骑自行车,浮动 愤怒,从想法的跳跃,并拍摄 企业家跳跃 蔑视传统智慧。

努力会见了成功& Recogition

从今天的烹饪景观中回顾,很难理解张的影响在震动高级美食。虽然仍然在他的20多岁时,Chang不仅在精致的美食圈内,而且在国家媒体内举行了一个强大的搅拌。在2008年,他制作了 Esquire. 在21世纪最有影响力的人 列表,并在思考 纽约人.

他的原创,曼哈顿东村的Ramen餐厅产生了一个旋转名单 Momofuku. - 纽约市的餐馆,加上拉斯维加斯,洛杉矶,华盛顿特区,多伦多和悉尼的前哨。 Spinoffs包括牛奶酒吧烘焙链条和福库,东海岸的快餐店以融合炸鸡三明治。

Momofuku. Ko,Chang的第二家餐馆拿走了 2009年詹姆斯胡须奖最佳新餐厅 在2008年开业并在第一年赢得了两颗米其林明星,新人罕见的壮举。 Ko保持了每一个评价 米其林指南 since.

张某自己有五个胡子奖 - 烹饪世界的奥斯卡 - 从冉冉升起的明星到最佳厨师。在Netflix上,张也闻名于他的地球小跑食物秀, 丑陋美味早餐午餐& Dinner.

许多因素都融入了常世界的成功。他有一个追求智慧和分析的思想,通过他对哲学的兴趣磨练。他开设了Momofuku,他的父亲的巨大投资是一个在高尔夫商店上创立了自己的美国成功故事的移民。他将110%的人涌入他的项目,同时要求他周围的项目。

继承了创伤感觉被排除在外& Inferior

张也反复指的是 seat 作为 “创造性燃料” 推动他。他归因于寿命的终身感觉,就像他不适合他的教会上的一个怀疑论者。

他的高中岁月是难以悲伤,焦虑和自卑感的时代。他写道 吃桃子 他“不是亚洲人不足以与其他亚洲人一起出去玩,他在华盛顿特区的着名私立高中出席了他参加的私人高中。他没有等级或书籍聪明,以适应严肃的学生。他已经内化了一种感觉 不够好 在童年期间,他描述了作为一个愤怒,专制的父亲的形象。

乔昌在战争蹂躏的朝鲜长大,他的童年被努力生存的斗争。他于1963年来到美国,口袋里有20美元,没有英语,在电影院睡觉,并乘坐入场级餐厅工作。

在NPR 新鲜空气张越告诉主人特里总粗糙,他爸爸讨厌在纽约市拜访他“因为他在20多岁时生活在那里的孩子身上。”

在20世纪70年代初期在弗吉尼亚州北部落户后,Chang的爸爸决心为他的妻子和四个孩子提供。他在建立高尔夫化的冒险之前,他开了一个熟食店,然后是一家餐馆,这将成为年轻戴夫的家庭远离家庭。

大卫张召回在很大程度上被他母亲温柔,溺爱的父母在很大程度上升起,而他自己的父母工作时间长。仍然,昌的父亲占据了他的形成年度的账户。每张报告卡,每个高尔夫比赛,他的父亲都会解剖他的失败并指出他如何做得更好。

“他只能通过有形的东西,客观的东西来了解成功,”Chang反映在一块中 公司 。杂志。 “这是有条件的爱情。”

在他的回忆录中,张称他的父亲“一定的韩国人的原型”,专制和苛刻。当在亚洲家庭看到时,严格的儿童饲养风格经常被标记为 “老虎育儿。” 张嘲笑“一个可爱的名字[for]实际上是一种痛苦和肮脏的存在。”虽然他指出并非所有亚裔美国人都体验这种培养,但他做了,这是痛苦的。

潜入专业知识,以避开双极抑郁症

张在采访中表示,由于如何背部和职业,职业可能是多么努力,他的父亲并不希望他成为厨师。即使在学习宗教和哲学时,他也会玩弄烹饪的想法 圣三一学院 在康涅狄格州哈特福德。

1999年毕业后没有明确的方向,Chang最终去了日本教英语。他逗留有变化变化。一方面,他经历了他的第一个 全吹曼 他在几天内骑着无边的能量和吞噬“密集的俄罗斯经典”,他在他的回忆录中写道。另一个,他爱上了他在那里找到的拉面酒吧和街头食品。

经过短暂的,灵魂扼杀的金融和一年的一年敲门,在纽约市的法国烹饪学院(现在是 国际烹饪中心)。他在前沿餐厅的职位工作。他回到亚洲进一步沉浸在创意,精心准备,但经济实惠的饭菜中。

张某扔进了精确的,重复的餐厅精选家务准备,掌握了他所需要的技能。这 常规 也成为他的应对技术 深化抑郁症.

“世界上没有什么是有道理的,你的生活处于完全解除阵列 - 而是男人,你抱着套装,你穿上你的围裙,你清洁爪子,你锋利的刀子,一切都是无政府状态,你可以控制它, “他解释了思想的声音。 “那是上瘾的。这是我唯一可以控制的东西。“

张将过度劳累作为一种方式来扼杀他称之为“我的头骨后面的抑郁症的持续抑郁症”。如果他没有停泊在忙碌的业务中,他写道 吃桃子,潜伏的敌人“可以把我翻过来并将我钉在地上。”

然而他还指出,击中岩石底部 工作狂 矛盾的是意味着进入一个职业的顶级。

anger&厨房文化极端

如果张发现餐厅业务中的救赎,他还陷入了对管理双极的一个环境的环境中。渴望漫长的时间,加上与主流社会同步的工作日。压力炊具环境,使得换档结束时难以下降。一种认可的工作文化 娱乐药物使用和繁重的饮酒.

张已经倾向于自我药物,麻木的情绪 物质使用。正如他所说的那样,“我不想成为我。”酒精成为与同事交往的典型方式,这是一个必要的压力缓解手段和青睐 睡眠援助.

盛行的厨房文化也涉及头部厨师的口头攻击进行轻微失败。那些蒂拉德被认为是正常的,甚至是必要的,一种磨练卓越和杂草的方式。

曾经在他自己的道路上,张拒绝了厨房层次结构,但保持烹饪作为神圣的使命 - 以及发脾气的自由通行证。事实上,他的 愤怒和贬低行为 即使在一代“坏男孩”厨师中也变得臭名昭着。

“我讨厌愤怒已成为我的电话卡,”他在他的回忆录中承认。 “与朋友,家人,我的同事和媒体,我的名字已经成为愤怒的代名词。我从来没有为此感到骄傲,我希望我能给你传达我试图对抗它的努力。“

厨房文化,张的工作狂,他的挥发性情绪为Momofuku员工制作了危险的组合。在他的脑海里,员工的任何错误都相当于“对我的攻击和我的价值观”,并且他的反应就像个人威胁一样。

“我是一个可怕的老板,我用恐惧和命令统治了,”昌关注 新鲜空气 采访,补充说:“我花了整个生活确保我永远不会像我的父亲,而且我会与我的爸爸一样,我爸爸这么多人,我只是看不到它。”

寻求待遇& Seeds of Change

随着他的愤怒和他与父亲的关系,张已经说过他花了“数百和数百小时”的治疗斗争。他开始看到一个 精神科医生 2003年,在他设计计划开放Momofuku的计划期间。

虽然他现在没有任何赞美这个过程,但他必须克服 预约其他人会以不同的方式看到他 如果他们知道他在心理治疗中。在他自己的心中,他认为看到精神健康专业人士暴露了他。

“我们长大的方式,媒体的形式告诉你,力量正在寻求帮助?”他是缪斯 扶手椅专家。最重要的是,他仍在继续,参观心理治疗师或精神科医生在亚裔美国人家庭中不存在:“补救措施是,停止哭泣。吮吸它。坚强起来。”

然而,Chang慢慢地对服用的想法感到温暖 精神病药物。据报道,他据报道,他已经开始批准为双极抑郁症的制定。

随着他的精神病医生,张先生正在确定他所做的为什么表现得如此。在35岁的特别黑暗时期之后,他开始与一位执行教练一起工作,他们推动他的行为不同。反馈关于他的雇员对他的负面看法以及他的行为融入他努力改变的行为。

当然,自我转换并非很容易或快速地进入,而且Chang指出他所能做的就是继续尝试。他告诉他 人们 杂志吃桃子 在2020年9月出来,“我正在进行中的工作。我还在。“

家庭焦点:父亲& Food Reimagined

Chang Citrits的一部分进展,他对其妻子的影响和平静的支持,Grace Seo于2017年结婚,以及他们儿子的诞生,Hugo。

当张知道他和恩典期待一个孩子时,他在持续的工作中翻了一番,以修补他的方式并做出修正。他被决定是爱的, 支持他的儿子应该得到的爸爸.

“我正在努力成为自己的最好版本,因为我不能让雨果提出我提出的方式。我做不到,“他在一个 戴夫张表演 在他父亲的6月20日死后播客剧集。

他还指出,尽管他们“复杂的关系”并尊重他为他的家人制造的牺牲,但他也被爱了他的父亲。

失去他父亲的动荡在大流行的影响下,这达到了餐厅行业的影响。 Momofuku餐厅不得更到快门用餐室,试验接送和送货服务,并在某些情况下完全靠近。

在壁边,他也有更多的时间与家人共度。为孩子烹饪让他以一种新的方式思考它意味着喂养人和他想要做出的食物。因此,他推出了播客 食谱俱乐部,厨师托克烹饪。

强迫缓慢下降一直睁大眼睛,一名始终具有自我价值的专业成功的人。

“这让我让我重新评估了这么多的事情 - 是一个爸爸,在场,无论我工作多么努力或无论如何,都没关系,”他沉思了特里粗糙。 “你想要任何人......只是无条件的爱情。”


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翻页机: 吃桃子

在整个这个功能中引用摘自大卫昌的回忆录 吃桃子。共同作者Gabe Ulla,食品作家和长期朋友,引导而不扼杀厨师的钝器。这本书混合了自传,烹饪哲学,餐厅的背须,以及关于亚裔美国人身份的思考。 (有趣的事实:“吃一个桃子”暗指到Momofuku的徽标,名称的建议翻译为“幸运桃子”,但它也是Chang's最喜欢的专辑的标题 Allman兄弟乐队 。)


印刷为“大卫张:改变的配方,” 春天2021.

关于作者
伊丽莎白福布斯,一位退伍军人记者和编辑,一直在监督内容 esperanza.BP杂志 since 2009.
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  1. 大卫昌文章让我想起了我的生命经历,与一个恰好是独立看护人的父亲。
    当我十六岁(1972年)和他的妻子时,我的父亲变得重新着手’唯一的孩子很快就会成为他的继女。
    我成了被遗忘的孩子,并在怨恨中举行了很多年。
    结果,负面影响,以与他人的关系和我自己的自我破坏性行为致力于我的关系。
    我做了什么来逃避童年的痛苦。
    愤怒是第二种,所以占主导地位。有些人可能会将其称为全部自我消耗。
    工作场所的侵略加上完美主义将我带到了烹饪艺术的职业生涯,最终在肉包装行业中举行了两大责任。我是一个熊的工作…
    经常被深度种子的自卑感复杂地推动,证明我的自我价值,我’D通过Mania推动的冗长的能量。遵循伟大的成就。我经历过深沉的萧条的躁狂事件。我喝了并用处使用处方药来抚慰。
    我和我的秘密住在一起,一生都讨厌自己。一世’我很感激我的女儿,她的丈夫和我的三个孙子。他们提供了无条件的爱。
    如果我在生活中只认识到那些帮助恰好在拐角处的东西可能已经不同。
    我最近,在通过六个月内被诊断出患有双极性。
    我喜欢烹饪 !在我最喜欢的一些地方散步。我带一台相机并做自然摄影。我通过吃得好,锻炼和睡得好,照顾我的身体自我。
    如果我怀疑曼尼亚在近地平线上,现在有一天’能够识别和调整。避免抑郁意味着远离触发器,可以让我失望。

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